餐饮毛利率的计算公式是：```餐饮毛利率 = （营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 × 100%```其中：营业收入：指餐厅通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。食材成本：包括制作菜品所需的所有原材料、调料等直接成本。计算时，将营业...