老窖是指 有30年窖龄及以上的用来酿造酒的窖池。这些窖池一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成的，使用7到8个月后，黄泥会由黄变乌，再用2年左右转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。经过30多年后，窖泥会由脆硬变为绵软，泥色也会由乌白转为乌黑，并可能出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥在阳光下会呈现五颜六色。

老窖是什么意思

老窖的特点在于其窖龄，窖龄越长，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，从而酒质也越好。老窖主要用于浓香型白酒的生产，其酒口感绵柔，窖香浓郁，回味悠长。老窖酒的生产依靠窖池作为粮食的发酵容器，在自然发酵过程中，窖泥中的微生物与酯类等香味物质不断作用，使酒更醇更香。

总结来说，老窖是白酒酿造中非常重要的一部分，其独特的发酵环境和微生物种群对酒质有着决定性的影响。